kde nás nájdete?
Hurbanovo, Pavlov Dvor 9
wagyu
Najvyhľadávanejšie. Jedinečné. Legendárne...
…pre svoje intenzívne, dokonalé mramorovanie a nesie si zaslúženú povesť pre vynikajúcu chuť, textúru a jemnosť.
ZODPOVEDNÝ VEDúCI: JOZEF KAJAN
info@wagyufarm.sk
ROKOV FARMÁRSKYCH SKÚSENOSTí
+
DNÍ V ROKU SA POCTIVO STARÁME
0
kusov HOVäDZIEHO dobytka DRUHU WAGYU
0
ZAČIATKY
Na južnom Slovensku, v Hurbanove – časť Pavlov dvor, sme v roku 2008 založili našu Mangalica farmu. Zrodila sa z lásky k zvieratám a z túžby robiť veci poctivo. Začiatky boli skromné – len niekoľko mangalíc, o ktoré sme sa starali s nadšením a srdcom. Z malej radosti sa postupne stala stabilná farma s vlastnou výrobou, manufaktúrou a množstvom spokojných zákazníkov. Prirodzene sme cítili, že chceme urobiť ďalší krok – priniesť niečo vzácnejšie a ešte kvalitnejšie. Tak padlo rozhodnutie priviesť na Slovensko Wagyu – mäso, ktoré je raritou, a spojiť ho s našou tradíciou, prirodzenosťou a rodinnou hrdosťou. S chovom Wagyu sme začali v roku 2014 – spočiatku len s pár kusmi. Prvé roky boli skôr skromné. Rodilo sa jedno až tri teliatka ročne. Za posledné roky však pôrodnosť na našej farme narástla na 15 až 20 teliat ročne.
FILOZOFIA
Na našej farme veríme v poctivý a prirodzený chov. Bez antibiotík, bez hormónov, bez umelých stimulantov – len starostlivosť, akú si naše zvieratá zaslúžia. Žijú v menších skupinách, voľne na pastvinách aj v útulných stajniach na 5-hektárovej ploche v Pavlovom Dvore. Celý ich život sa odohráva priamo u nás – od narodenia až po spracovanie. Nikdy nezažijú stresujúce presuny, čo sa odráža aj na kvalite mäsa. Dbáme na to, aby mali vyváženú a prirodzenú stravu, lebo práve kŕmenie je jedným z kľúčov k výnimočnej chuti. Rast zvierat nikdy neurýchľujeme – nechávame všetko plynúť vlastným tempom.
Dnes sa na farme staráme o 71 kusov hovädzieho dobytka. Nájdete medzi nimi 10 čistokrvných Wagyu, menšie množstvo 75 % Wagyu a najviac máme 50 % krížencov.
VÝSLEDKY
Pre nás nie je cieľom kvantita. Naša priorita je vždy kvalita, zdravý chov a prémiové produkty.
Spracovanie mäsa prebieha taktiež priamo na mieste – vo vlastnej manufaktúre a zrecích komorách, kde naše hovädzie mäso zreje minimálne 6 týždňov. Tento postup zabezpečuje jemnosť a charakteristickú chuť, ktorá odlišuje Wagyu od iných druhov. Mramorovanie našich 100 % Wagyu sa stabilne pohybuje vo vrchnej polovici stupnice BSM (viď nižšie) – teda od 7 do 12.
Najvzácnejšie kúsky značky Wagyu farm tvoria steakové rezy a burgrové mäso, ktoré si možno pohodlne objednať aj cez spoločný e-shop našich dvoch fariem. Vďaka izolovanému baleniu si môže naše produkty dopriať ktokoľvek, kedykoľvek a kdekoľvek na Slovensku.
NA úVOD - v skratke
história tohto druhu
Ak hovoríme o wagyu, tak sa vlastne bavíme o japonskom plemene hovädzieho dobytka pôvodom z Ázie. Pojem „Wagyu“ sa vzťahuje na všetok japonský hovädzí dobytok, kde „Wa“ znamená Japonec a „gyu“ znamená krava. Toto plemeno je prirodzene rohaté a má prevažne čiernu, alebo výrazne oranžovo-hnedú farbu.
Wagyu boli pôvodne ťažné zvieratá používané v poľnohospodárstve a boli vybrané pre svoju fyzickú odolnosť. S týmto súvisí aj charakteristická štruktúra mäsa u tohto plemena. Po stáročia boli chované ako pracovné zvieratá na oranie polí. V dôsledku ich prirodzeného prostredia a pracovných podmienok si časom vyvinuli jedinečnú prirodzenú schopnosť ukladať extra energiu vo forme jemného, rovnomerne rozloženého vnútrosvalového tuku. Japonsko rozpoznalo hodnotu a kvalitu tohto mäsa a snažilo sa vyvinúť z Wagyu hovädzie mäso najvyššej kvality prostredníctvom vysoko regulovaných šľachtiteľských programov počas mnohých desaťročí.
PREČO JE TAK DôLEžITÉ A ČO JE VLASTNE
Mramorovanie je biely vnútrosvalový tuk, ktorý tvorí nádherný kontrast popri výrazne červenej farbe mäsa. Javí sa ako jemné škvrny vo svale. Od medzisvalového tuku, sa líši tým, že tuk nachádzajúci sa medzi svalmi sa zvyčajne pred varením odrezáva. V prípade wagyu sú malé kúsky tuku vo svale vítané a výrazne ovplyvňujú chuť, textúru, jemnosť a šťavnatosť hovädzieho mäsa.
Mramorovanie je na celom svete jedným
Pri Wagyu mäse sa pravdepodobne stretnete s označením – najčastejšie číselným, alebo s číslami v kombinácii s písmenami, prípadne znamienkom plus. Čo však tieto hodnoty znamenajú? Mäso Wagyu je jedným z najkvalitnejších na trhu a práve preto, musí spĺňať určité nároky a štandardy, ktoré sú hodnotené stupnicami. Hodnotenie sa trochu líši v závislosti od krajiny pôvodu a dozornej organizácie. Poznáme tri – resp. štyri najčastejšie používané systémy: japonský systém klasifikácie hovädzieho mäsa, dva austrálske klasifikačné systémy a americký klasifikačný systém.
Pri hodnotení hovädzieho a teda aj wagyu mäsa je neoddeliteľnou súčasťou BMS – Beef Marbling Score – Skóre mramorovania hovädzieho mäsa. Je to škála od 1 po 12, ktorá predstavuje množstvo mramorovania v mäse. Vyzerá nasledovne:
japonský systém klasifikácie
ZNÁMKA OD 1 DO 5 a PÍSMENO OD A PO C
Japonská asociácia pre klasifikáciu mäsa (JMGA) udeľuje skóre na základe:
- farby tuku,
- farby mäsa,
- tvaru rebier,
- veľkosti oblasti rebier,
- % vnútrosvalového tuku.
Japonský systém hodnotenia hovädzieho mäsa dáva Wagyu známku od 1 do 5, pričom 1 je najnižšia a 5 je najvyššia. Okrem číselného hodnotenia, práve pri klasifikácii z tejto krajiny môžete nájsť aj písmená od A po C, ktoré označujú odhadovanú mieru krájateľnosti, kde A je na úrovni 72% (a vyššie), B medzi 72%-69% a C na úrovni 69% (a menej). Najvyšším možným hodnotením je teda A5 (prípadne ešte +).
Kritériá hodnotenia JMGA sú známe tým, že sú veľmi prísne, a len malé percento hovädzieho mäsa v Japonsku dostáva najvyššie známky. Táto exkluzivita pomohla udržať vysokú hodnotu a dopyt po hovädzom mäse Wagyu.
austrálske systémy klasifikácie
100 - 1190 | od 1 po 9+
Wagyu z Austrálie a Nového Zélandu sa hodnotia pomocou dvoch systémov.
Najnovší systém je známy ako MSA (Meat Standards Australia). V tomto systéme pribúdajú hodnoty po desiatkach a pohybujú na stupnici od 100 (žiadny vnútrosvalový tuk) do 1190 (extrémne množstvá vnútrosvalového tuku).
Najpopulárnejším systémom je však AUS-MEAT. Tento spôsob hodnotenia je veľmi podobný tomu japonskému a teda aj jeho používaním stupňov BMS. To v jednoduchosti znamená že, austrálske Wagyu s hodnotou BMS 5 je rovnaké ako japonské Wagyu BMS 5. Malý rozdiel nastáva vo vyšších hodnotách. Kým japonský systém rozlišuje 12 stupňov, austrálsky len 9. Je to z toho dôvodu, že všetko, čo pri japonskom hodnotení dosahuje vyššie číslo ako 9 (čiže 10, 11 a 12) je označené jednou spoločnou kategóriou 9+. Pri hodnote 1 sa nevyskytuje takmer žiadny vnútrosvalový tuk, kým pri hodnote 9 ide o extrémne množstvo vnútrosvalového tuku.
americký systém klasifikácie
Select, Choice a Prime
USDA (Ministerstvo poľnohospodárstva USA) vytvorilo štandardy pre hovädzie mäso ktoré je triedené tak, aby spĺňalo očakávania, ktoré Američania majú pri jeho nákupe.
USDA používa kombináciu subjektívnych charakteristík a údajov z elektronických prístrojov na zaradenie všetkého hovädzieho mäsa v USA síce do ôsmich kategórií, ale len tri najvyššie triedy sú tie, ktoré sú bežne dostupné v obchodoch, či reštauráciách, a to sú:
- Prime – bohaté mramorovanie od mladého, dobre kŕmeného dobytka. Ešte o niečo vyššia kategória (Prime+) tvorí iba 2-3% mäsa, ktoré sa v súčasnosti predávajú na americkom trhu. Zvyčajne sa podáva v luxusných hoteloch a reštauráciách.
- Choice – menej mramorovania, ale stále kvalitné mäso.
- Select – najbežnejšia trieda, ktorú je možné nájsť v amerických obchodoch s potravinami.
ak sme vás O KVALITE A JEDINEČNOSTI TOHTO MäSA A VÝROBKOV Z NEHO nepresvedčili my,
nechajte sa presvedčiť od našich spokojných zákazníkov. Prečítajte si ich
recenzie na naše výrobky
☆☆☆☆☆ 5/5
"Mala som možnosť prednostne ochutnať tieto produkty a musím povedať, že toto bola ponuka, ktorá sa neodmieta. Ktokoľvek, kto bude v blízkosti týchto výrobkov, tak ich MUSÍ ochutnať. Naozaj perfektné niečo. Jedinečné."
Tereza z Nových Zámkov
★★★★★ 5/5
"Skvelé a veľmi chutné domáce výrobky. U nás v rodine si potrpíme na dobré, kvalitné mäso a toto teda bolo schválené všetkými členmi. Určite ich doma nemáme posledný krát."
Martin z Komárna
★★★★★ 5/5
"Manželka mi kúpila wagyu steak na narodeniny a bol to najlepší darček. Pripravil som si ho doma na grile a odvtedy už klasické hovädzie nechcem."
Milan z Galanty
★★★★★ 5/5
"Konečne niečo výnimočné na slovensku. Veľmi sa teším týmto produktom a naozaj úprimne dúfam, že ich bude čo najviac na výber!"
Romana z Trnavy
★★★★★ 5/5
"Najlepšie hovädzie, aké som kedy kúpil. Burgrové mäso je neskutočne šťavnaté a nepotrebuje žiadne extra omáčky – samotné mäso urobí chuť!“
Andrej z Nitry
v dnešnej dobe sú dôležité aj
sociálne siete
ak nechcete, aby vám ušli novinky z našej farmy, nezabudnite nás sledovať 🙂
Ak náhodou sociálne siete nemáte, viete sa s nami spojiť aj cez
info@wagyufarm.sk
české zastúpenie: bakay@wagyufarm.sk
ADRESA PREVÁDZKY
Slovensko
947 03 Hurbanovo
Pavlov Dvor 9
OTVÁRACIA DOBA
PO-PIA
8:00 – 16:00
obedná prestávka: 12:00-13:00
SO-NE: ZATVORENÉ